初冬到春末，假如你到北方的一些菜市场转转，会发明有一种蔬菜特殊鲜嫩，绿油油的，非常诱人，它就是西洋菜。南方人可能第一次听过这种菜，不外，它在国际上但是年夜放光荣，屡次被西欧国度推重为养分丰盛的优质蔬菜。“西洋”两个字，裸露了起源西洋菜，中文的大名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等也是其别号。它并不是我国外乡蔬菜，在 19 世纪时，由欧洲人传入我国，以是这种菜就被称为“西洋菜”。西洋菜属于十字花科豆瓣菜属中的一种多年生水生木本动物，它的英文名字为 watercress，此中的“water”（水）局部源于西洋菜平日成长在溪流、小河跟泉水旁边。这莳植物性命力特殊茂盛，在河沟一长就是年夜一片，不只在田野轻易存活，还能在自家花圃或农田中轻松栽种。不外也恰是由于特殊轻易滋生，在不食用习气的地域还会被当成恶性杂草。固然西洋菜在北方地域普遍莳植跟食用，但在南方地域却并不罕见。这重要是由于南方地域气象枯燥严寒，倒霉于西洋菜的成长跟保留。不外，跟着温室莳植技巧的遍及，近些年南方地域也逐步开端实验莳植西洋菜。假如想吃西洋菜，你能够去电商超市去看看，或者能够买到，比方：被外洋认证的蔬菜 top1 养分究竟怎样？2014 年，美国疾病防备把持核心（CDC）做了一项临时评价，给蔬菜跟生果的养分密度打分排名。“高活气/高后果蔬（PFVs）”，就是每 100 千卡能供给 17 种养分素，且每种养分素都到达人体逐日所需量 10% 以上的蔬果。在此次排名里，西洋菜得了满分 100 分，排名第一。而在评价中，得分越高，阐明这种蔬果辅助下降慢性病危险的才能越强。2024 年，德国 “海德堡 24” 网站报道了一项最新蔬果养分身分研讨。该研讨筛选了 41 种高养分蔬果停止剖析，统计此中维生素 A、维生素 B12 等 17 种主要养分素，并将其与所含卡路里停止比拟，成果同样是西洋菜怀才不遇，荣登蔬菜生果养分总榜单的冠军宝座。那么，西洋菜毕竟有什么凸起的养分代价？接上去咱们来停止详细分享。● 维生素 C西洋菜是维生素 C 的优质起源，每 100 克鲜重中含量高达 52 毫克，这个含量比年夜局部柑橘类的生果还要高。维生素 C 有助于加强免疫体系、增进伤口愈合，以及供给抗氧化维护。● 维生素 A西洋菜中还含有丰盛的胡萝卜素，每 100 克中约含 796 微克，这含量是胡萝卜的 2 倍多。胡萝卜素能够在人体内转化成维生素 A，维生素 A 对维护目力、保持皮肤跟黏膜的安康都至关主要，缺少维生素 A 可能招致夜盲症、皮肤枯燥等成绩。● 钙除了维生素，西洋菜中的矿物资含量也不容小觑。西洋菜的钙含量较高，每 100 克西洋菜中约含钙 120 毫克，与牛奶的钙含量相称。钙是保持骨骼跟牙齿安康的主要元素，对中老年人防备骨质蓬松症有着踊跃意思。别的，西洋菜还含有铁、锌、钾等多种矿物资，这些矿物资参加人体的多种心理运动，对保持身材畸形代谢起着要害感化。● 抗氧化身分除了这些罕见的养分素，西洋菜的抗氧化才能也超棒。西洋菜不只含有抗氧化的维生素（维生素 C、胡萝卜素等），还含有丰盛的黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化身分。在《18 种黔产动物的抗氧化研讨及十种金属含量的测定》试验研讨中，西洋菜的水提取液肃清·OH 自在基的才能最强。西洋菜的 4 种罕见服法 西洋菜的口感奇特，作为十字花科的蔬菜，既有蔬菜的洪亮，又带有一点辛辣味，吃起来十分爽口。在广东、广西、福建等北方省份的餐桌上西洋菜很罕见，在这些地域，西洋菜被普遍利用于种种菜肴跟汤品中，成为了外地饮食文明的主要构成局部。1 暖锅配菜作为潮汕暖锅的标配，西洋菜是均衡肉类的好食材。潮汕牛肉暖锅讲求食材的新颖跟养分搭配，西洋菜的参加不只丰盛了暖锅的口感跟颜色，还为其增加了更多的养分代价。2 煲汤广东的饮食文明里，煲汤是很主要的一趴。西洋菜会常常呈现在煲汤里，与猪骨、鸡肉或瘦肉等食材一同炖煮，能够制造出鲜美适口的汤品。在炖煮进程中，西洋菜的幽香跟养分会充足浸透到汤中，使得汤品愈加浓烈跟养分。3 清炒将西洋菜洗净后切成小段或碎片，参加蒜末跟适量的调料停止翻炒。炒制进程中要坚持火候适中，免得炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感洪亮、滋味鲜美，是一道简略快捷的家常菜肴。4 包子或饺子馅固然，除了下面的主流服法，西洋菜还能够用来做包子或许饺子的馅儿。将西洋菜洗净后切碎并挤干水分，参加适量的猪肉馅跟调料停止拌匀后制造成馅。总结西洋菜，这颗养分界的明星，从外洋远道而来，在北方扎根发光。它养分超丰盛，服法还多样。下次去菜市场，无妨带一把回家，尝尝种种做法，说不定就此爱上这小众宝藏菜。假如有曾经品味过的人，欢送来批评辨别享感触跟奇特烹调方式！